技術文章
日本調理科學會御用質構儀
日本調理科學會誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| つなぎの違いによるそば切りの経時的変化 | 堤ちはる、山岸純子、本山百合子、 三橋扶佐子、吉中哲子 |
| クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影響 | 中野典子、村奧登志江 |
| 鶏肝臓味噌漬の性狀と嗜好に及ぼす各種味噌の影響 | 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子 |
| エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良 | 峯木真知子、莊司善哉、松本エミ子 |
| 果糖のスポンジケーキへの利用 | 鷲見裕子、伊藤秀夫 |
| タピオカ澱粉スポンジケーキの膨張と収縮に関する研究 | 藤井淑子、楠瀬千春、久山純子、 松本博 |
| 真空弁當箱の米飯食用性の保持効果 | 莊司一郎、大西真理子、鴨居郁三 |
| 多糖類ハイドロコロイドの調理機能 | 川端晶子 |
| カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性（第４報） κ?カラギーナンおよびゼラチンの 種類が牛乳添加ゲルの 破斷特性に及ぼす影響 | 高柳茂代、大野智子、河村フジ子 |
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