瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質量的儀器Gluten

是*的標準檢測面筋數(shù)量和質量的檢測儀器。

在烘焙面包和生產(chǎn)面條或意大利面時，面粉的面筋含量和強度對后產(chǎn)品的質量影響很大。波通公司的面筋測試系統(tǒng)是*的檢測面筋數(shù)量和質量的標準方法。

用于生產(chǎn)面包、餅干和意大利面的面粉的面筋數(shù)量和質量對產(chǎn)品的質量影響很大。

下圖的三片面包圖片顯示的很明顯：面粉的濕面筋質量對面包體積的影響很大。適用面筋檢測系統(tǒng)可以判斷出小麥和面粉的烘焙質量。

特征及優(yōu)點

特征及優(yōu)點

面筋測定系統(tǒng)廣泛應用于谷物交易、面粉、育種和面團/面條生產(chǎn)領域，讓他們的生產(chǎn)者們受益良多。

判斷面筋的數(shù)量和質量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高終產(chǎn)品的質量

*的標準 yi在小麥和面粉交易中，面筋測定系統(tǒng)檢測的面筋數(shù)量和質量是的標準，按照這個標準，買者和賣者可以達到滿意的共識。符合的標準

AACCI 38-12.02,  ICC/No.yi37/1,155&158 ISO 7495.

使用簡單 - 非專業(yè)技術人員也能操作良好

面粉和谷物 - 使用面筋測定系統(tǒng)，無需將小麥磨成面粉就可以判斷其面筋特性。可以按照面筋儀的方法檢測面粉和小麥粉，省時省力。

快速分析 - 一個完整的操作只需要10分鐘

判斷真實面筋 - 雖然面筋的質量跟蛋白的含量相關，但很多情況下高蛋白含量的小麥，面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統(tǒng)是確定面筋的含量的唯yi方法。

瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質量的儀器Gluten

應用

面團類產(chǎn)品例如面包、意大利面和面條等的質量很大程度取決于面粉的面筋數(shù)量和質量。這意味著小麥工藝的每一部環(huán)節(jié)，從育種到烘焙都需要面筋檢測系統(tǒng)對其面筋特性分析和控制。
育種

通過在早期階段檢測蛋白的基本功能特性——無需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級來進一步的育種和篩選。

谷物交易處理
使用簡單，方法快速使用戶可以根據(jù)面筋的數(shù)量和質量對收購的小麥進行分級，zui大化利潤空間，為客戶不斷變化的需求提供滿意的產(chǎn)品。

面粉
為了提*，面粉廠主用混合面粉代替高質量的面粉以低價格出售，來滿足終客戶的需求。通過面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值的分析結果，面粉廠主不需要烘焙試驗就可以快速估計出后產(chǎn)品的烘焙質量。

烘焙
面筋特性和結構對以下方面影響很大：
•形成彈性面團
•在發(fā)酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀

由于烘焙質量與淀粉和蛋白的特性有很大的關系，因此結合降落數(shù)值的結果和面筋測試的結果能估計出烘焙的質量。擁有面筋數(shù)量和質量信息，您可以采用合適的面粉烘焙出客戶要求的產(chǎn)品質量。zui大化提高面粉產(chǎn)品的質量，zui小化添加必需的面筋含量可以大大地節(jié)省成本。

硬麥和生面團
在范圍內，面筋指數(shù)作為一個重要的質量指標廣泛應用在農(nóng)產(chǎn)品的報告中。在生面團的生產(chǎn)過程中，面筋對以下方面影響很大
•非粘性面團的形成
•達到規(guī)定的加工特性
•保持強度和烹飪的穩(wěn)定性
•得到符合要求的烹飪特性的產(chǎn)品

面筋

面筋是蛋白的基本組成部分，決定小麥和小麥粉的面團和加工特性。

面筋是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。制成面團后才能生成面筋。這就是必須先形成面團后才能測定面筋的原因。在捏合過程中面粉、水和能量是面筋形成的必需條件，這樣才能在麥醇溶蛋白和麥谷蛋白之間形成二硫鍵。這頁的底部可以看到相關圖片。點擊可以放大。

蛋白的含量僅僅是數(shù)量的分析，它有時能有時不能顯示蛋白的質量。面筋成份與蛋白成份相關，但在某些情況下蛋白組成并不能顯示它的質量，比如：
•變化的生長環(huán)境
•每年不同的生長變化
•小麥種類變化
•小麥或面粉的混合
•熱損傷
•蟲害
•酶添加劑

在這些情況下，報告的蛋白組成不能顯示其質量，需要進行其它試驗。面筋測試系統(tǒng)可以檢測蛋白質質量的以下參數(shù)：
•濕面筋組成
•干面筋組成
•面筋持水率
•面筋指數(shù)的面筋強度

規(guī)格參數(shù)